안녕하세요. 건강한 재료로 정성 담아 모든 제품을 수제 공정으로 제작하는 정선사위입니다. 오늘은 소비자에게 신뢰를 주고 안심하고 드실 수 있도록 정선사위에서 노력한 인증중에서 가장 대표적인 HACCP인증에 대해서 자세히 알려 드리고자 합니다. 우리가 섭취하는 제품을 제조하는 정선사위는 소비자 분들께서 믿고 선택하실 수 있도록 안전한 시설에서 제조하고 있음을 강조해 드렸습니다. 건강을 위해 선택한 제품이 위생적이지 못하고 안전한 시설이 아니라면 그 의미가 무색해 집니다. 오늘 내용을 통해서 정선사위의 노력이 전해지길 바랍니다.
HACCP이란?
HACCP는 Hazard Analysis and Critical Control Points(위험 분석 및 중요 관리 점)의 약어로, 식품 안전을 보장하기 위해 개발된 시스템입니다. HACCP는 식품 제조 및 가공 과정에서 위험 요소를 식별하고 관리하는 방법을 제시합니다.
HACCP 시스템을 구성하는 주요 단계는 다음과 같습니다
- 위험 분석(Hazard Analysis): 식품 제조 및 가공 과정에서 발생할 수 있는 위험 요소를 식별하고 평가합니다. 이를 위해 생물학적, 화학적, 물리적 위험을 파악하고 위험의 정도와 가능성을 평가합니다.
- 중요 관리 점(Critical Control Points, CCPs)의 설정: 위험 분석을 통해 식품 제조 및 가공 과정에서 위험이 발생할 수 있는 단계를 식별합니다. 이 단계를 중요 관리 점으로 설정하고, 위험을 통제하기 위한 기준을 설정합니다.
- 중요 관리 점(CCPs)의 모니터링: 중요 관리 점에서 정해진 기준을 충족하는지 모니터링하고 기록합니다. 이를 통해 위험 요소의 제어 상태를 확인하고 식품 안전을 유지합니다.
- 개선 조치: 모니터링 결과에 따라 문제가 발생하거나 위험이 존재하는 경우 조치를 취합니다. 예를 들어, 공정 변경, 재교육, 시설 개선 등을 통해 위험을 최소화하고 식품 안전성을 개선합니다.
HACCP는 국제적으로 인정받는 식품 안전 관리 시스템으로서, 식품 제조업체에서는 HACCP를 도입하여 식품 안전을 확보하고 관리할 수 있습니다. HACCP 시스템은 식품 안전성과 품질 향상을 위한 중요한 도구로 사용되며, 규제 기관이나 소비자로부터의 신뢰를 얻는 데에도 기여합니다.
HACCP 시스템을 구축하고 운영하는 것은 식품 제조업체에게 식품 안전을 보장하고 위험을 관리하는 데 큰 도움이 됩니다. 이를 통해 안전하고 신뢰할 수 있는 식품을 생산하고 공급할 수 있습니다.